Crocchette di melanzane

Buona Pasquetta a tutti!

Oggi vi presentiamo un piatto sfizioso, un ottimo ed originale secondo: le crocchette di melanzane!

Crocchette di melanzane
(Eggplant croquettes)

Crocchette di melanzane 1
(Eggplant croquettes 1)

Magari potrebbero essere una buona idea da portarsi oggi per la scampagnata: non sappiamo però dirvi se sono buone anche fredde, perché quando Milli le fa non avanzano mai...

Se volete saperne di più... continuate a leggere!

Anche questa ricetta viene dal quadernino di Milli: probabilmente l'ha trovata sul web molto tempo fa, ma non ricorda dove... se l'autore riconosce la propria ricetta ce lo segnali pure, lo indicheremo ben volentieri.

Crocchette di melanzane 2
(Eggplant croquettes 2)

Ingredienti

4 melanzane

un panino raffermo

5 cucchiai di pangrattato

2 uova

50 grammi di pinoli

un bicchiere di latte

olio

sale e pepe

Utilizzando un latte adeguato, la ricetta è adatta a chi è intollerante al lattosio.

E' anche adatta a chi segue una dieta vegetariana.

Crocchette di melanzane 3
(Eggplant croquettes 3)

Crocchette di melanzane 4
(Eggplant croquettes 4)

Togliete la buccia alle melanzane, tagliatela in 4 parti e scottatele in acqua bollente e salata per circa 5 minuti.

Crocchette di melanzane 5
(Eggplant croquettes 5)

Scolatele e schiacciate con la forchetta per far uscire bene l'acqua, poi frullatele.

Crocchette di melanzane 6
(Eggplant croquettes 6)

Mettetele sul fuoco in una padella, con un filo di olio, per farle asciugare bene.

Crocchette di melanzane 7
(Eggplant croquettes 7)

Trasferitele in una terrina.
Ammorbidite nel latte il panino, strizzatelo ed unitelo alle melanzane, amalgamando bene.

Crocchette di melanzane 8
(Eggplant croquettes 8)

Aggiungete le uova, metà del pangrattato ed i pinoli.
Insaporite con sale e pepe.
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altro pangrattato.

Crocchette di melanzane 9
(Eggplant croquettes 9)

Crocchette di melanzane 10
(Eggplant croquettes 10)

Impastate bene, poi formate delle polpettine che passerete nel pangrattato.

Crocchette di melanzane 11
(Eggplant croquettes 11)

Versate abbondante olio il una padella e fatelo scaldare.
Adagiatevi le polpettine facendole dorare uniformemente.
Passatele infine su carta assorbente per perdere l'unto di cottura.

Crocchette di melanzane 12
(Eggplant croquettes 12)

Le polpettine sono pronte!
Servitele calde e... buon appetito!

M&M